【買餸自己煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨　首選日本南瓜味道較甜質感較粉

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續，很多人會減少去餐廳，寧願自己買餸自己煮，對於入廚新手而言，可能毫無頭緒煮甚麼菜式，不如煮個最家常又簡單的蒸排骨，今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨，南瓜營養豐富，為身體打好底子。現在先去片。

▲ 香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠(陳智良攝)

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未煮之前，鄧家濠師傅先分享一些煮食秘訣，他認為最好選用日本南瓜，因味道較甜，質感較粉，蒸後相當美味。而且日本南瓜又可以連皮蒸，不浪費之餘，更可增添口感。

在這個防疫時期，營養師都建議大家要吸收足夠的維他命C及蛋白質，以增強身體的免疫力，南瓜中的胡蘿蔔素和維生素C和E，具有抗氧化能力，營養高、熱量低。

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另外，鄧師傅說若想菜式更惹味，不妨先把調味配料，包括乾蔥蓉、蒜蓉、豆豉及薑粒炒香，香味更道，入口更香濃，送飯一流。最後，他說排骨最好揀腩排，因肉較多及嫩滑。

▲ 材料(陳智良 攝)

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步驟：

1.將蒜蓉、乾蔥蓉、薑米爆香，再加入豆豉一起炒，炒至金香色，備用。

▲ 先把蒜蓉及豆豉等配料炒香(陳智良 攝)

2. 腩排件以清水洗乾淨，順序加入糖、鹽、蠔油及生粉，撈勻，備用。

▲ 排骨用調味料醃好(陳智良 攝)

3. 把南瓜件鋪底，再放上排骨，然後鋪上之前炒好的蒜蓉豆豉。

▲ 把炒好的配料放在排骨上(陳智良 攝)

4. 蒸12分鐘，再放上蔥花添上色彩，便完成。

記者：招美寶